Réussir sa V60

Ce qu'il faut

Une V60 (plastique, céramique ou verre selon votre budget), des filtres papier adaptés (Hario V60 blanc de préférence), un moulin capable d'une mouture filtre régulière (voir notre guide des moulins pour méthodes douces), une balance de précision, de l'eau entre 92 et 96°C, et une bouilloire si possible à col de cygne.

La recette de base (20 g / 320 g)

Mouture moyenne-fine, proche du gros sel fin. Voici le déroulé, geste par geste :

1. 1

   Rincer le filtre

   Placez le filtre papier dans la V60 posée sur votre tasse ou carafe. Versez de l'eau chaude pour rincer le papier et préchauffer la V60, puis videz l'eau.

2. 2

   Mettre le café

   Versez 20 g de café moulu, nivelez légèrement. Posez l'ensemble sur la balance et remettez à zéro.

3. 3

   Bloom (pré-infusion) 30-45 s

   Versez 40 g d'eau (deux fois le poids du café) en spirale sur tout le marc. Le café gonfle et libère son CO2 : c'est le dégazage.

4. 4

   Premier versement jusqu'à 150 g

   Versez lentement jusqu'à 150 g au total, en spirale du centre vers l'extérieur, débit régulier.

5. 5

   Deuxième versement jusqu'à 240 g

   Quand l'eau est presque toute passée, remontez à 240 g avec la même technique.

6. 6

   Dernier versement jusqu'à 320 g

   Versez jusqu'à 320 g. Le café devrait finir de filtrer entre 2 min 30 et 3 min depuis le début du bloom.

Le bloom en détail

Le bloom est l'étape la plus importante et la plus souvent bâclée. Le café torréfié contient du CO2 (surtout s'il est frais, moins d'une semaine après torréfaction). Ce CO2, s'il n'est pas évacué avant l'extraction principale, forme des bulles qui repoussent l'eau et créent une extraction inégale.

Les 30 à 45 secondes de bloom permettent à ce gaz de s'échapper. Vous verrez le café gonfler, parfois mousser légèrement. Plus le café est frais, plus le bloom est vigoureux. Un bloom actif est un bon signe : votre café est frais. Si le bloom est inexistant, votre café est peut-être trop vieux.

Les erreurs fréquentes

Mouture trop fine : le café filtre trop lentement (plus de 4 minutes). La tasse est amère et trop chargée. Solution : desserrer la mouture d'un ou deux crans.

Mouture trop grossière : le café filtre trop rapidement (moins de 2 minutes). La tasse est acide et creuse. Solution : serrer la mouture.

Ne pas rincer le filtre : les filtres Hario ont un goût papier perceptible. Le rinçage l'élimine en 30 secondes.

Verser trop vite : un débit trop rapide crée une extraction inégale. La bouilloire col de cygne aide à maintenir un débit lent.

Ajuster au goût

Si la tasse est trop acide : serrez légèrement la mouture ou montez la température de 1 à 2°C. Si elle est trop amère : desserrez la mouture ou descendez légèrement la température. Si elle est trop légère : réduisez le ratio (1:15 au lieu de 1:16). Changez un paramètre à la fois. Notre calculateur de ratio peut vous aider à recalculer facilement.